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酱肉用什么酱?酱肉用什么酱好?

时间:2017-01-04 08:24:58 编辑:佳丽女性网

导读:酱肉的酱是调料中必不可缺的一部分,酱肉酱出来的味道好坏,和所用的酱油直接的关系。那么,酱肉用什么酱?酱肉用什么酱好?

酱肉的酱是调猜中必不可缺的一部分,酱肉酱出来的滋味好坏,和所用的酱油直接的联系。那么,酱肉用什么酱?酱肉用什么酱好?

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酱肉用什么酱好

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经天然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽漂亮、风味浓郁的特色,因为添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在我国具有悠长的加工和食用前史,姑苏五香酱肉在北宋时期就有出产,至今己有五六百年的前史。

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酱肉的种类

我国酱肉出产前史悠长、种类较多,因辅料、加工的改变而有多个种类,比较闻名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或枣红色,脂肪乳白色;肉身干爽健壮,指压无显着凹痕;进口鲜美甜咸,幽香生津,肥而不腻,越品越浓,酱香浓郁,具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香浓郁,色泽艳丽,红白分明,肉细绵润,肥而不腻。广东酱风肉甘香适口,酱香袭人,醇润回甜,肥而不腻。

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酱肉的做法

质料:五花肉和瘦肉,五花肉要比瘦肉多一些为好。佐料:葱,姜,老抽,盐,鸡精,香叶,香油,五香粉各适量,清水适量。

做法:

1、猪肉清洗洁净。

2、将肉切成大段。

3、一切的佐料准备好。

4、将切段的猪肉放入高压锅,放入佐料,再放入适量的清水和猪肉齐平就可以,压10分钟。

5、将压好的猪肉取出。

6、锅里油烧热,放入压好的猪肉炸成金黄色,外表有点焦。

7、炸好的肉。

8、再把炸好的肉再放入高压锅压10分钟;9、10分钟后取出肉,用刀背将肉碾碎即可。

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