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蹄筋的营养价值 蹄筋的功效与作用

时间:2016-11-22 07:34:55 编辑:佳丽女性网

导读:蹄筋是一种非常好吃又有营养的食物 ,今天5号网小编就要为大家介绍一下,蹄筋的营养价值是什么?蹄筋的功效与作用有哪些?

蹄筋是一种十分好吃又有养分的食物 ,今日5号网小编就要为我们介绍一下,蹄筋的养分价值是什么?蹄筋的成效与效果有哪些?

蹄筋的营养价值 蹄筋的功效与作用

蹄筋的养分价值

1. 猪蹄筋中含在丰厚的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更赋有弹性和耐性,推迟皮肤的变老;

2. 具有强筋壮骨之成效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗效果;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

蹄筋的营养价值 蹄筋的功效与作用

蹄筋的成效与效果

蹄筋中含有丰厚的胶原蛋白质和生物钙,脂肪含量也比肥肉低,而且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢。其间,胶原蛋白被肠道吸收后,可使皮肤白嫩、润泽、赋有弹性,推迟皮肤的变老;牛蹄筋中的生物钙,吸收率在70%以上,具有强筋壮骨之成效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗效果,有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。

蹄筋的营养价值 蹄筋的功效与作用

蹄筋的泡发

先用棒槌将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且制品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗洁净即可运用。蹄筋带有残肉要去除。

蹄筋的选购

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上好的干蹄筋色彩亮光、半透明状、干爽而无杂味,发制得法的蹄筋,质地有点像油发肉皮,但其口感却更为细腻,吸汤效果也更佳,不过,蹄筋虽是上好的食材,但假如发欠好,往往难以表现蹄筋的美感,一般油发的蹄筋会比水发的蹄筋更受人欢迎,但油发时假如技术细节把握欠好,则会呈现硬心、僵韧等现象。

蹄筋的做法

干烧蹄筋

蹄筋的营养价值 蹄筋的功效与作用

食材:蹄筋 油菜 香菇 料酒 酱油 泡椒 小葱 五花肉 豆瓣酱 仙贝露 水淀粉 盐 姜 蒜 油

做法:

1. 蹄筋改刀成条,在水中放入盐、料酒、酱油,调色调味;

2. 再放入蹄筋、香菇炖煮至开锅;

3. 油菜焯水摆盘;

4. 热锅少油,放入五花肉丁煸炒至肉丁发黄;

5. 再参加姜、蒜煸炒出油盛出;

6. 用原油参加豆瓣酱、泡椒、料酒煸香倒水煮开;

7. 将煮开的调料去残渣,留汤;

8. 再将一切质料倒入锅中,加少量仙贝露、酱油炖煮收汁;

9. 调制水淀粉,倒入锅中拌和均匀,放入葱花即可出锅。

宫保蹄筋

蹄筋的营养价值 蹄筋的功效与作用

配方:新鲜牛蹄筋300g,干辣椒50g,花椒1茶匙(5g),大蒜2瓣,大葱1段,老姜3片,酱油1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),水淀粉20ml,带皮花生仁100g,绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),辣椒粉1茶匙(5g),油200ml(实耗20ml)。

做法:

1.将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜,再放入锅中并参加老姜片,用沸水炖煮4小时以上,或用压力锅煮制40分钟。

2.干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段,将里边的辣椒籽倒出不必。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。

3.在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油,混合均匀制成芡汁。

4.将煮好的牛蹄筋从锅中捞出,稍稍放凉后切成2cm见方的小块。

5.小火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少量的热气升腾),将带皮花生仁放入,用小火渐渐炸至稍稍变色,再敏捷捞出沥干油分,放在盘中放凉待用。

6.炒锅中留底油,烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色,接着放入蒜片和大葱段爆香,把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒顷刻。

7.最终将调好的芡汁倒入锅中,待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。

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